PREPARACIONES BASE- SALSAS Y DERIVADAS

1.     PREPARACIONES DE BASE

Las más usadas son:

Fondo blanco
Fondo oscuro
Fondo de pescadoconsoméCaldo corto o court-bouillon

SALSAS Y DERIVADAS

ESPAÑOLA O DEMIGLACE:

DERIVADAS:

SALSA PERIGUEX

SALSA BORDALESA

SALSA ITALIANA

SALSA ROBERT

SALSA CHARCUTERA

SALSA PERIGOURDINE

SALSA DIABLA

SALSA GODARD

SALSA OPORTO/MADEIRA

SALSA CAZADORA

SALSA VELOUTE

SALSA SUPREMA

SALSA VINO BLANCO 

SALSA CHAUD –FROID

SALSA ALEMANA

SALSA AURORA

SALSA BECHAMEL:

SALSA CREMA

SALSA MORNAY

SALSA SOUBISE

SALSA CARDENAL

SALSA HOLANDESA:

SALSA MUSELINA

SALSA MALTESA

SALSA HOLANDESA

SALSA MUSELINA

SALSA MALTESA

SALSA BEARNESA

SALSA CHORON

SALSA FOYOT